no to i moze ja coś dorzucę- a nóż się przyda

Gdy chcemy zagęścić zupę a przy tyn nadać jej wyrazisty smak - pod koniec gotowania należy wrzucić malutki kawałeczek (np. taki trójkącik) ostrzejszego serka topionego , no i oczywiście poczekać aż się rozpuści

Kasiuleńka, oo o tym nie wiedziałam

ale powiedz mi czy do kazdej zupy tak mozna??

Nie dodaje do barszczu białego, ogórkowej - i tak wychodzą dość wyraźne
Do rosołu oczywiście też nie.
I jesli wychodzie mi dość gęsta zupa to już też jej nie zagęszczam...

Smacznie i zdrowo jest gotować na parze, sa nawet takie mikrofale, które to potrafi. to chyba najprostszy trik...

1. Świeżo bity drób

należy tuszki zaraz po oskubaniu kilka razy zanurzyć na przemian w zimnej i wrzącej wodzie. Mięso będzie wówczas kruche i delikatne.

2. W celu sporządzenia

potraw gotowanych, pieczonych lub duszonych z całej tuszki - drobiu nie rozmraża się wcześniej.

3. Podczas pieczenia drobiu

w piekarniku nie nakłuwa się go widelcem, by nie tracił soku.

4. Drób pieczony w prodiżu

jest smaczniejszy niż przyrządzany tradycyjnie (w piekarniku).

5. Do smażenia potraw z drobiu

używa się margaryny lub smalcu.

6. Do wykończenia potrawy

dodaje się zawsze masło, które podnosi smak i aromat potrawy.

7. Podczas nadziewania drobiu

powinno pamiętać, że w trakcie obróbki termicznej następuje kurczenie się tuszki. Dlatego objętość nadzienia nie powinna wynosić więcej niż 3/4 objętości nadziewanej przestrzeni. W przeciwnym wypadku nadzienie będzie wypływać na zewnątrz, a wraz z nim soki.

8. Wątróbki zanieczyszczone żółcią

lub nieświeże nie nadają się do użycia.

9. Starszy drób szybciej mięknie

jeśli wewnątrz i z zewnątrz zostanie natarty cukrem pudrem. Po kilku minutach cukier należy dokładnie spłukać.

10. W zamrażarce, tuszki drobiu

można przetrzymywać do 6 miesięcy; przy dłuższym przechowywaniu skóra traci połysk, staje się matowa, mięso zaś ciemnieje.
 
11. Drób z uszkodzoną skórą

nie nadają się do dłuższego przechowywania; szybko się psują i nie mogą być pieczone, gdyż zbyt szybko wysuszają się w nagrzanym powietrzu i tracą na wartości smakowej.

12. Mięso indyczek

jest delikatniejsze i smaczniejsze niż mięso indyków.

13. Młode kaczki i gęsi

mają mięso bardziej delikatne, smaczne i z reguły mniej tłuste.

14. Mięso samców

ma strukturę mniej delikatną, może być twarde, często łykowate. Mięso samic jest bardziej soczyste i delikatniejsze.

15. Do peklowania

szczególnie nadają się tuszki kaczek i gęsi.

16. Mięso z gęsi

jest najsmaczniejsze od ptaków ubijanych w listopadzie; sztuki zbyt tłuste mają mięso mniej smaczne.

17. Jeżeli do pieczenia musimy użyć drobiu starszego

przed obróbką termiczną należy go obgotować. Obgotowane tuszki przed wstawieniem do piekarnika należy posmarować śmietaną.

18. Drób przeznaczony do smażenia

należy po umyciu starannie obsuszyć - łatwiej się przyrumienia.

19 Rosół sporządzony ze starej kury

charakteryzuje się większą smakowitością; stary drób zawiera stosunkowo duże ilości aromatu.

20. Aby uzyskać kruchość, soczystość i właściwy aromat mięsa

drób po uboju powinien być poddany procesowi dojrzewania, szczególnie tuszki starsze, gorzej umięśnione. Należy je umieścić na 3-6 dni w chłodni o temperaturze 0-4°C lub w chłodnym, przewiewnym miejscu.

21. Aby sprawdzić, czy tuszka jest ugotowana

próbę miękkości należy przeprowadzić na udzie. Próbę wykonuje się przez naciśnięcie mięśnia uda - jeżeli wyczuwalna jest kość, mięso jest miękkie.

22. Mleko nie wykipi

jeśli posmaruje się brzeg garnka masłem.

no no no .... mery_blue postarałaś się :)

mi też dosyć często zdarza się gotować, ale trików za dużo to nie mam.
Jeden z tych nielicznych to na przykład do ziemniaków jak się je gotuje trochę mleka dolać. Wtedy są takie...lepsze w smaku ;D

_________________

Kolejna porcja trików :)
Mam ich troche zebranych z róznych portali ha! :D

23. Po wrzuceniu kostki lodu

do gorącego mleka nie zrobi się kożuch.

24. Szybciej ubije się śmietanę na sztywno

jeśli doda się szczyptę cukru pudru.

25. Zalewając masło przegotowaną i schłodzoną wodą ze solą

można je przechowywać poza lodówką.

26. Na kilka godzin przed gotowaniem wyjąć jajka

z lodówki - nie będą pękać, ewentualnie dolej octu do wody.

27. Jajko ugotowane

kręci się w/g własnej osi dużo szybciej.

28. Robiąc panierkę

do jajek należy dodać odrobinę soli i oleju - panierka jest krucha.

29. Napoczęty chleb

zakryć zwilżonym papierem pergaminowym - chleb jest dłużej świeży.

30. Mięso do rosołu

wkładaj do zimnej wody.

31. Nie przykrywać

gotującego się rosołu.

32. Kostki rosołowe, maggi

dodaj pod koniec gotowania.

33. Przesolona zupa

włożyć dwa obrane ziemniaki lub ubić pianę z białek i również włożyć do zupy. Odcedzić sitkiem.
 
34. Twarde mięso zmięknie

jak doda się do gotowania odrobinę octu.

35. Mięso lekko zmrożone

kroi się o wiele łatwiej.

36. Mięso mielone będzie delikatniejsze

jeśli doda się oprócz bułki i jajek odrobinę gazowanej wody mineralnej.

37. Kurczak do pieczenia

lub z grilla skropiony sokiem cytrynowym będzie bardziej soczysty

38. Obsuszaną kiełbasę

z której trudno jest zdjąć skórę włożyć na chwilkę do zimnej wody.

39. Zupy i potrawy duszone

posól wcześniej, by wzmóc smak potrawy.

40. Smażone mięso

posól pod koniec smażenia, bo inaczej będzie twarde.

41. Warzywa gotuj

w osolonej wodzie.

42. Nadmiar tłuszczu usuniesz

wstawiając garnek do lodówki. Gdy tłuszcz się zetnie można go spokojnie usunąć.

43. Podczas gotowania wrzuć kostki lodu

a tłuszcz się zbiegnie koło nich. Wtedy do usuniesz.
 
44. Przesolone ziemniaki

ubij z mlekiem i ubitym jajkiem.

45. Przesolone gotowane jarzyny

zalej wrzątkiem.

46. Przypalony posiłek

przerzuć do czystego garnka. Dodaj trochę wody i ostrej papryki lub pieprzu dla ewentualnego zabicia posmaku spalenizny.

47. Aby stwierdzić, czy tłuszcz na patelni jest wystarczająco ogrzany

do smażenia potraw, należy włożyć do niego koniec drewnianej łyżki. Jeśli utworzą się wokół niej małe pęcherzyki, to znaczy że tłuszcz ma odpowiednią temperaturę.

48. Przygotowując na patelni mięso

przyprawiamy je na ogół dopiero po podsmażeniu. Dzięki temu pory szybciej się zamykają i mięso nie jest zbyt suche.

49. Mięso mielone i gulaszowe

podsmażamy porcjami, aby całość była równomiernie wysmażona.

50. Warzywa smażymy

na średnim ogniu, żeby nie zniszczyć zawartych w nich witamin.

A ja ostatnio kupiła taki stołowy grill- czas ogrodowych imprez się skończył- trzeba sobie jakoś radzić ;) ooo taki dokładnie jak ten http://www.hiperokazja.pl/severin-grill ... g8520.html
Pierwsza sprawa, to że mięso jest wytopione z tłuszczu, smak się zachowuje i jest wiele zdrowsze. poza tym jakie grzybki pyszne wychodzą grillowane :D i mozna zaskoczyć rodzinkę czy znajomych smakiem wakacyjnego mięsa w zimę co jest bezcenne ;)
pozdrawiam

Mój ekstra przepis- łatwy, szybki i pyszny. Na patelni podsmażasz oliwę z pokrojonym czosnkiem- niech się zarumieni. W małym garnuszku podgrzewasz śmietanę, następnie dodaje się sól, pieprz i koperek. Mieszamy wszystkie składniki ( czosnek, oliwę, śmietanę itd) Kroimy wędzonego łososia na kawałki, dodajemy makaron tagliatelle i sos. Smacznego

_________________
kajas